Papo de Balcão com Fazenda Futuro

Fundada em maio de 2019 por Marcos Leta e Alfredo Strechinsky, a Fazenda Futuro é a primeira foodtech e lifestyle brand da América Latina voltada à produção de carne à base de plantas, sem nada de origem animal. Por meio do uso de tecnologia, a empresa transforma vegetais em alimentos que têm a mesma textura, gosto e suculência das carnes bovina, suína e de frango. O propósito? Mudar a forma como o mundo come carne e alcançar mais do que apenas os veganos e vegetarianos, mas também consumidores dispostos a mudar hábitos e testar novas alternativas de proteína no cotidiano. Confira, a seguir, o nosso bate-papo com a Mari Tunis, Diretora de Marketing da Fazenda Futuro:

Conte para nós um pouquinho de como funciona o processo de transformar vegetais em alimentos que parecem carne, como desenvolveram o método?
Os produtos considerados plant-based ou, em português, feito de plantas, são aqueles em que a matéria-prima é vegetal. Aqui, no Brasil, e no exterior, a categoria plant-based está focada e se construindo nos produtos que são de origem vegetal, mas que imitam textura, sabor, cheiro e outras características dos mesmos produtos de origem animal. No caso da Fazenda Futuro, trabalhamos com muita tecnologia para desenvolver e aprimorar nossos produtos garantindo isso. Eles não são feitos em laboratório como outras carnes, mas de ingredientes naturais, como beterraba, soja, ervilha, cebola, que, transformados por tecnologia, chegam ao resultado final. Nós ainda temos o diferencial de prezarmos por matéria-prima não transgênica e não proveniente de áreas de desmatamento.

O que é a tecnologia True Texture utilizada por vocês?
A True Texture Technology permite recriar a mesma textura fibrosa da carne de origem animal e reproduz fibras aparentes, garantindo a textura e a maciez buscada tanto na mordida quanto na hora de cozinhar a proteína. Importante lembrarmos que a Fazenda Futuro é inovadora, não artificial, pois a tecnologia vai na cadeia de produção, não nos ingredientes. Nós estamos falando de comida feita com ingredientes de origem natural. Aqui, nada é feito em laboratório e nenhuma molécula artificial é usada na produção. Por trás do desenvolvimento do produto há todo um cuidado para reproduzir uma versão com valor nutricional muito próximo ao da carne de origem animal, com a mesma quantidade de proteína, mas com a diferença de ter uma quantidade mais baixa de gordura, por exemplo. Todos os produtos imitam o sabor, a aparência e a suculência das mesmas proteínas animais. Todos não transgênicos, sem glúten (exceto o Kibe), 0% de colesterol e, o mais impressionante, 0% de gordura trans. O foco da Fazenda Futuro é sofisticar a tecnologia a ponto de as pessoas não reconhecerem o que é animal e vegetal.

Por que criar alimentos que têm gosto, aparência e textura de carne, mas são feitos de plantas?

Resolvemos investir nesse mercado porque a agricultura animal continua se expandindo e ignorando o aquecimento global, enormes problemas de desmatamento e até mesmo a vida das pessoas. 

O impacto ambiental que a demanda global por produtos pecuários deve causar até 2050 é desastroso, considerando um aumento de 70% na demanda para alimentar uma população estimada em 9,6 bilhões, segundo dados conservadores da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO). Ou seja, é um fato que a população precisa mudar os seus hábitos alimentares imediatamente. 

A verdade é que o consumo de carne, hoje, gera um impacto ao planeta fazendo com que, cada vez mais, as pessoas tomem consciência desses dados e optem por mudanças na alimentação, mas sem abrir mão do sabor, o que consideramos muito importante nas nossas produções. Por isso, sempre buscamos a semelhança com a carne de origem animal e suas principais características. 

Para fazer a carne à base de planta, por exemplo, gasta-se de 75% a 99% menos água do que para fazer a versão animal. Na Fazenda Futuro, a ideia de sustentabilidade não é algo que nós fazemos, mas algo que somos. Queremos o melhor para as pessoas e o planeta. Por isso, nosso propósito é mudar a forma que o mundo come de uma forma saborosa e divertida.

Para quem nunca provou os produtos de vocês, por qual recomendam começar? Qual foi o último lançamento?
Fomos pioneiros no mercado plant-based no Brasil e nosso primeiro produto foi o Futuro Burger, em 2019, que segue sendo nosso carro-chefe e a nossa recomendação para uma primeira experiência com uma carne feita 100% à base de plantas. Inclusive, ele é super fácil de preparar, dá para fazer na frigideira, no  forno, na airfryer, na churrasqueira, são muitas as possibilidades! Hoje, são seis linhas de produtos nas prateleiras: Carne Moída, Almôndegas, Linguiça, Frango e Atum. Além do Futuro Burger 2030 e o Futuro Burger 2030 Defumado, criados a partir de sugestões dos nossos consumidores. Este ano, lançamos a Linha Party, que inclui mini kibes, mini hambúrgueres e mini empanados de frango.

Falando em futuro, como vocês veem o futuro da alimentação? Como a tecnologia auxilia nesse caminho?
De acordo com uma pesquisa da WGSN, o desejo dos consumidores de reconstruir as coisas de um jeito melhor é demonstrado pelo crescente interesse em alimentos e bebidas regenerativas. A pesquisa afirma ainda que o estresse e a ansiedade dos consumidores está crescendo ao mesmo tempo em que buscam conforto em alimentos e bebidas que melhoram o humor. As pessoas também  buscam autocuidado – mais de 20 bilhões assistiram a vídeos com a hashtag #selfcare no TikTok, há mais de 60 milhões de postagens #selfcare no Instagram e 86% dos adultos entrevistados concordaram com a frase: “quero que o mundo mude significativamente e se torne mais sustentável e justo do que era antes da Covid-19”. Por isso, acreditamos que o futuro da alimentação é respeitar uma cadeia sustentável de produção e, claramente, o investimento em tecnologias que ajudem no desenvolvimento de produtos alimentícios, além de garantir segurança e qualidade.

Receita: Bolonhesa do Futuro 

Ingredientes 

• Carne Moída do Futuro (já refogada)

• 1 cebola grande

• 1kg de tomate pelado

• 1 folha de louro

• 40ml de azeite extravirgem

• Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Modo de preparo 

1. Numa panela grande, refogue a cebola com o azeite e, depois de translúcida, coloque a folha de louro. Adicione o tomate pelado em fogo médio e o mesmo volume de água.

2. Cozinhe por, no mínimo, uma hora e, depois disso, com ajuda de uma colher, esmague os pedaços grandes de tomate e reduza o molho até chegar a uma textura firme. Depois de reduzido, acerte o sal e a pimenta (não é necessário corrigir a acidez do molho).

3. Por fim, adicione a carne moída. Depois é só jogar por cima da sua massa favorita.